بنام خدا
از چیزهائی که باعث حیرت من شد این بود که فهمیدم در زابلستان میتوان در سال سه محصول برداشت زیرا هوا گرم و آب فراوان است و آنقدر زمین حاصلخیز میباشد که سکنه زابلستان به دو محصول و در بعضی از سالها به یک محصول اکتفا مینمایند و احتیاج ندارند دو محصول بردارند ...
از کتاب ((منم تیمور جهانگشا ))
سرزمین سیستان با هوای مناسب ،آب فراوان ، آفتاب تابان ، خاک حاصلخیز و مردم توانمند و سخت کوش یکی از حاصلخیزترین و آبادترین سرزمینها در طول ادوار مختلف بوده است و به همین دلیل به انبار غله ایران شهرت یافته است .
وجود تنوع در کشاورزی سیستان از کشت نیشکر تا کشت حنا و انواع میوه ها که همه ساله صادر گردیده اند نیز مزید بر این ادعا بوده است .بطور کلی میتوان گفت:
بدلیل فراوانی آب و نزولات آسمانی؛ صید وصیادی و شکار پرندگان ، دامداری و بخصوص گاوداری در منطقه سیستان رواج داشته و این خود به تنهائی منبع عظیمی از گوشت پرندگان شکاری ونیز گاو مشهور نژاد سیستانی ، سفره ای بیکران با تنوع غذائی بالا در پیش چشم مردمان نیک نهاد این سرزمین گشوده بود .
بدلایل فوق در این منطقه ما شاهد متنوع ترین غذاها ،خوراکی ها و دسرها بوده و تنوع فرهنگی و قومی در سیستان باعث ایجاد تنوع در آداب و رسوم و آیین ها وغذاها گردیده است .
در ادامه تلاش خواهم نمود انواع غذاها و خوراکیهای مرسوم از گذشته تا بحال منطقه سیستان را در معرض دید شما خوانندگان عزیز قرار دهم و در این راه از همیاری و راهنمائیهای ارزشمندتان بهره خواهم برد .
طاهره شهرکی
پژوهشگر